北京电视台快乐生活一点通栏目第七期播出杨正恩
2022-11-23 21:47:24 当涂娱乐网
北京电视台《快乐生活一点通》栏目第七期播出
2017年3月7日，北京电视台BTV生活频道《快乐生活一点通》栏目的本月第七期播出，介绍了九转大肠、春笋小黄鱼、油渣饼、桃花醉的制作窍门。
本期节目由秦天主持，他与嘉宾陈培毅首先介绍了九转大肠。陈培毅表示九转大肠制作工艺特别的精细，只有在地道的菜馆里头才能吃到。秦天介绍道，九转大肠最早是在清光绪年间研究出来的，是一道正宗的山东菜、鲁菜。
节目邀请了厨师李师傅教观众们如何在家里做九转大肠。李师傅说，清洗大肠时加一点面粉、白醋可以去异味，并把大肠里的油洗干净；做九转大肠要把大肠套起来，套成4层出来的效果才更好。他一边讲解技巧，一边示范怎么套大肠。
煮大肠时加入姜、葱、花椒、料酒、红曲米等去异味和上色。开始煮之前要拿牙签扎几个眼，一是防止煮的时候受热不均匀，二是给肠子放气防止破裂。小火煮40分钟后，将煮好的大肠放冰箱里冰冻，这样更好切。
九转大肠做出来的口味酸、甜、苦、辣、咸、香，还有葱、姜、蒜的香味，一共是9种味道，在给大肠炒味时下料顺序很关键。先加蒜，蒜味浓郁后加入姜末、葱花各半勺，煸出香味后加入两大勺料酒、三大勺米醋、一点盐、胡椒粉、两勺白糖，加入一碗水煮开，捞出葱姜蒜末，放入大肠切段，大火收汁，出锅后撒上香油、香菜便完成了。
节目邀请了擅长做创意搭配的王聚芳来传授制作春笋小黄鱼的窍门。王聚芳表示要先把小黄鱼清理干净，打上花刀以入味，然后将黄鱼头顶的皮去掉取出腥水，这样才会更鲜美。下锅时，油温8成熟炸黄鱼保持鱼肉中的水分，鱼肉要炸透，去腥又有酥的口感。煸干肥肉丁后加豆瓣酱，煸透后放一个大料瓣、4段干辣椒，一会后放姜丁、蒜丁和香菇丁继续煸炒，放笋丁炒熟后加黄料酒、黄豆酱、醋、白糖各一勺，以及半勺白胡椒粉，随后加水，把鱼放进锅，再加一碗笋丁，出锅前放一点青蒜丝提香。
接着，美食博主小米现场制作油渣饼，分享去除掉油渣里多余的不好的东西，做出酥脆而又含油量较少的油炸饼的技巧。将猪板油切成小拇指肚一半大小的块，先煮一下，煮的过程中加上香料、葱、姜和花椒，提香入味去腻；煮4-5分钟至半透明状态把猪板油捞出来；不放底油小火煸炒出油，捞出油渣大火再炒一遍炒出剩下的油；发好低筋面粉后擀成皮，在面皮上撒上油渣、盐、葱花后叠起来，擀开后烙制5分钟即可。
节目最后，丽思卡尔顿酒吧经理兼首席调酒师于啸讲述在家里如何炮制桃花醉，并现场调制他的作品意境鸡尾酒《桃花醉》。取干桃花、适量砂糖或冰糖至杯中，加进高粱酒或白酒搅拌至糖融化一部分，将瓶口用保鲜膜封死炮制半个月便成了桃花酒。在杯中放冰块搅拌至杯壁冰凉，放入炮制好的桃花酒，倒入牛奶、红糖水搅拌均匀即可成为《桃花醉》。（文/周亮）